Su un piano di lavoro, disporre la farina a fontana, aggiungere le uova e impastare fino ad assorbimento completo. Al termine avvolgere l’impasto ottenuto con la pellicola e lasciare riposare per circa mezz’ora.
Intanto preparare il ripieno. In una padella mettere dell’olio q.b., fare rosolare i funghi a pezzetti, per poi toglierli e tagliarli finemente. Nello stesso olio mettere la carne macinata e farla rosolare per qualche minuto, salare e pepare a piacere.
Al termine, appena raffreddata la carne, aggiungere i funghi, la ricotta e il prezzemolo tritato.
Amalgamare il tutto.
Per il condimento, in un tegame mettere l’olio con aglio e cipolla, farli rosolare e aggiungere i funghi con un poco di acqua, appena cotti, aggiungere prezzemolo e la panna, fare cuocere per un paio di minuti e infine frullare il tutto fino a ottenere una crema.
Stendere finemente la sfoglia, inserire il ripieno a piccole porzioni e richiudere gli agnolotti con una formina o a mano libera.
In un tegame, appena l’acqua arriva a bollore, mettere gli agnolotti e salare, dopo circa 7/8 minuti scolare e metterli nella padella con la crema e farli saltare per 1 minuto.
Adagiarli in un piatto e decorare a piacere.